Bacalhau desfiado

Bacalhau com natas à Simone Canuto

Bacalhau congelado

Bacalhau demolhado e congelado, para variar esqueci de tirar do congelador... acho até mais fácil de desfiar... deixei em pedaços longos, veja o que uma pequena posta rende...




Batatas picadas e colocadas no microondas por 7 minutos com papel filme sem furo. assim mantêm o sabor...

nada de sal... o bacalhau vai cuidar disso...




Cebola cortada em tirar no mais puro azeite português que a sogra coprou para mim direto do lagar, ou seja do produtor... divino...

Para dar uma cor no Bacalhau acrescentei nós moscada moída na hora e pimentão vermelho em pó... se encontrar em um mercado compre pois além da cor dá um aroma fantástico nos peixes, frangos e no bacalhau é claro...


Depois de refogar as cebolas, lá vai o Bacalhau com um dente de alho amassado.





 Molho branco, coloco uma colher de manteiga, uma bem cheia de farinha de trigo e como é para  o bacalhau só uma pitada de sal... vou colocando leite até dar o ponto firme... e coloco uma caixa de natas, ou creme de leite.

 Azeite no refratário, as batatas, o bacalhau refogado, o creme que aperto suavemente com a colher para envolver tudo... polvilhei co queijo da ilha ralado e forno...

Bacalhau a moda de Gomes de Sá com tempero de Simone Canuto...

O resultado final foi esse, mas vamos a maneira como chegar até aqui...

Bacalhau demolhado... deixo de um dia para outro, mas troco a água no mínimo 5 vezes, em uma bacia grande e água sempre fria... quem prova o sal é sempre o maridão, afinal o português aqui é ele... 

Batata no microondas... fantásticas e fácil de fazer... corte as batatas em pedaços sempre iguais, no caso rodelas... cobrir com filme plástico para alimentos... não furar... a batata irá cozinhar na própria água e fica uma delícia!

colocar no microondas por 6 minutos na potência alta... espete um garfo para verificar se ficou macia, mas cuidado com o vapor pois está tudo muito quente...

Vamos a segunda etapa da montagem do Bacalhau... cebolas cortadas em rodelas bem fininhas, uso o ralador... alho desidratado ou alho frito... azeite, muito azeite... bacalhau... uso o forno de halogênio... mas pode ser o forno elétrico ou o forno convencional... depois é só colocar os ingredientes, coloco azeite por tudo e forno... depois de tudo assado acrescendo os ovos só para aquecer, assim não ficam ressecados...

Ficou muito bom... não sobrou nada e não se coloca sal em nada, o bacalhau se encarregará de salgar o prato... é melhor ter um saleiro a mesa do que a comida salgada...

Qualquer dúvida mandem mensagens...

Bacalhau "tipo" à Brás... que o Brás me perdoe...

Dessalgar o Bacalhau, aprendi aqui, com dicas do amor e da sogra, a linda bacia azul foi a sogra que me deu... cabem as postas cobertas com água, assim posso ter menos trabalho trocando a água (no mínimo 5 vezes) de um dia para o outro, coloco sempre água fria. Atualmente a temperatura da geladeira está muito próxima da temperatura ambiente e não é necessário colocar na geladeira, ou frigorífico como se diz por cá.


Depois de tirar bem o sal, deixo escorrer a água, envolvo em filme plástico e congelo, aquelas partes mais finas eu dessalgo separado das postas que são maiores, normalmente já desfio e congelo em porções para refeições rápidas e bem práticas.


O Bacalhau sem o sal, desfiado e congelado pode ser um trunfo para almoços rápidos e maravilhosos.

Alguns exemplos são o bacalhau à Braz, com purê, azeite e alho, massa com bacalhau, batatas em rodelas no microondas, entre outras que podem ser criadas com o que tiver na geladeira... e na dispensa, grão de bico... milho, azeitonas, batata palha, creme de leite...

Vou mostrar a minha versão do à Brás...

- Bacalhau desfiado (dessalgado)
- azeitonas
- cebola à juliana (cortada em tiras)
- azeite
- alho
- batata frita, no caso usei batata palha que tinha na dispensa
- ovos

Na frigideira grande, coloquei azeite e dois dentes de alho picados, dourei o bacalhau, a cebola, as azeitonas, depois os ovos e por último a batata frita, pois como era batata pronta fica mais crocante. Quando tenho mais tempo uso a batata cortada em palitos finas, envolvo no papel filme e coloco no microondas por 6 minutos, e coloco no bacalhau logo depois das azeitonas, assim pega sabor e um pouco do azeite.